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聚丙烯酸钠

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聚丙烯酸钠

来源:河南宏泽环保科技有限公司    发布时间:2020-06-05

用途

增稠剂

1. 在食品中有如下功效:

(1)增强原料面粉中的蛋白质粘结力。

(2)使淀粉粒子相互结合,分散渗透至蛋白质的网状结构中。

(3)形成质地致密的面团,表面光滑而具有光泽。

(4)形成稳定的面团胶体,防止可溶性淀粉渗出。 

(5)保水性强,使水分均匀保持于面团中,防止干燥。

(6)提高面团的延展性。 

(7)使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中。 

2. 作为电解质与蛋白质相互作用,改变蛋白质结构,增强食品的粘弹性,改善组织。

3. 应用举例:

(1)面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率,改善口感和风味。用量0.05%。

(2)水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等,强化组织,保持新鲜味,增强味感。

(3)调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油,增稠剂及稳定剂。 

(4)果汁、酒类等,分散剂。

(5)冰淇淋、卡拉蜜尔糖,改善味感及稳定性。  

(6)冷冻食品、水产加工品,表面胶冻剂(保鲜)。 

4. 由于在水中溶解较慢,可预先与砂糖、粉末淀粉糖浆、乳化剂等混合,以提高溶解速度。 

5. 作糖液、盐水、饮料等的澄清剂(高分子凝聚剂)。

6. 由于在水中溶解较慢,可预先与砂糖、粉末淀粉糖浆、乳化剂等混合,以提高溶解速度。作糖液、盐水、饮料等的澄清剂(高分子凝聚剂)。水产加工石回收废水中蛋白质;及净化废水。

其他

1. 用